Kurkuma (Curcuma) je trajnica, ki spada v družino ingverjevk. Korenine vsebujejo eterična olja in barvila. Zaradi tega se kurkuma goji kot začimba in v medicinske namene. Najpogostejše gojene oblike so: dolga kurkuma, domača kurkuma, gojena kurkuma, kurkuma in rumeni ingver.
Korenine rastline posušimo in zmeljemo v prah za dišečo začimbo, ki jo lahko dodamo različnim jedem. V naravi ta zeleni predstavnik flore raste samo v Indiji. V tej državi se začimba izvaža v velikih količinah. Vrtnarji so začeli gojiti in gojiti kurkumo v zgodnjih 90. letih.
Opis rastline kurkuma
Široka stebla kurkume lahko dosežejo meter višine. Oblika listov je ovalna, rezila so razporejena izmenično v dveh vrstah. Koreninski sistem je dobro razvit in spominja na sivo-rumene gomolje, iz katerih segajo številne korenine, ki na koncih tvorijo manjše gomolje. Dolgi listi in cvetni stebli, dolgi približno 30 cm, rastejo iz tal, stipule se tesno držijo površine pecljev, bližje krošnji postane njihova barva svetlejša kot na dnu. Tvorba cvetov se pojavi v pazduhah stipulusov. Popki so cevasti, pobarvani v svetlo rumeno, oddajajo vztrajno prijetno aromo. Vsi vegetativni deli rastline so nasičeni z eteričnimi olji.
Kurkumo posadite na prostem
Kurkuma ni primerna za gojenje le v stanovanju, ampak tudi na prostem. Je odlična začimba, ki se uporablja v kulinariki. Vrednost rože je tudi v njenem dekorativnem učinku. Rastlina najbolje raste in se razvija v toplih podnebnih širinah. Za žetev morate počakati vsaj 9 mesecev po sajenju semen.
Za regije z mrzlimi in dolgimi zimami se kurkuma goji samo doma.
Cvet ima raje dobro osvetljena območja z rodovitno zemljo. Primerna so tudi ilovnata in peščena tla. Stran je predhodno izkopana in izravnana. Globina lukenj mora biti vsaj 15 cm, da se lahko prilega več kosov korenike z zdravimi popki. Segmenti so položeni tako, da so brsti obrnjeni navzgor. Po tem jih pokrijemo z zemljo, rahlo potlačimo po tleh in zalijemo. Zgodnja pomlad velja za pravi čas za sajenje kurkume.
Vrt s kurkumo
Nega kurkume ne bi smela biti preveč zapletena.To je vlagoljubna rastlina, ki zahteva strogo upoštevanje režima zalivanja. Če koreninam primanjkuje vlage, lahko cvet umre. Pogostost zalivanja določajo podnebne in vremenske razmere v regiji, kjer raste. Na rast in razvoj kurkume vpliva tudi sestava tal, grmovje zalivamo le s toplo, ustaljeno vodo.
Kot gnojenje kurkume je priporočljivo uporabiti sestavke mineralnih gnojil z visoko vsebnostjo fosforja, namenjene gojenju okrasnih rastlin. Pri pripravi raztopine je treba vzeti količino snovi, manjšo od navedene na embalaži. Uporaba mineralnih gnojil se izvaja večkrat v sezoni.
Vse zgoraj navedene vsebinske zahteve so najpomembnejše. Poleg tega je pomembno, da pravočasno vzletite, odstranite plevel in zbledele rože z mesta.
Nabiranje in shranjevanje kurkume
Korenike izvlečemo iz zemlje jeseni pred nastopom zmrzali, ko se cvetenje konča in listi ovenijo. Prizemni del grmovja popolnoma odrežemo. Korenine in gomolje otresemo in damo v vrelo vodo. Voda hitro porumeni zaradi sproščanja barvnih pigmentov. Porumenele korenine se dobro sušijo več tednov.
Trnje je treba hraniti na hladnem in suhem mestu v lesenih zabojih ali plastičnih posodah, napolnjenih z vlažnim peskom. Nato korenine zmeljemo v prah. Končano začimbo vlijemo v steklen kozarec, ki ga je najbolje shraniti v hladilniku ali v zaprti omari. Kurkuma dobro absorbira vse vonjave, zato je priporočljivo kozarec z začimbami dobro zapreti.
Vrste in sorte kurkume s fotografijo
Aromatična kurkuma (Curcuma aromatica)
Aromatična kurkuma se imenuje indijski žafran.Najdemo ga v južni Aziji, predvsem v Indiji ali v vzhodni Himalaji. Stebla dosežejo meter v dolžino. Korenika je dišeča, po obliki spominja na elipso. Na koncih tankih korenin se oblikujejo podolgovati gomolji. Pecljasti listi. Cvetovi so lijakasti, skriti znotraj klasastih socvetij. Njihova dolžina je približno 15 cm, širina - 8 cm, svetlo zeleni listi z rdečo krono. To začimbo pogosto uporabljajo slaščičarji za pripravo različnih slaščic.
Dolga kurkuma (Curcuma longa)
Dolga kurkuma ali rumeni ingver je cenjen tudi zaradi svojih barvnih pigmentov, zdrobljeni deli pa se uporabljajo v medicini. Dolgo zdrobljene korenine kurkume so osnova indijskega karija.
Okrogla kurkuma (Curcuma leucorrhiza)
Okrogla kurkuma naravno raste izključno v Indiji, ima podolgovate in ozke korenine. Listne plošče izhajajo iz pecljev. Zaobljeni popki. Indijski staroselci pripravljajo škrob iz korenin rastline. Da bi to naredili, temeljito oprane korenine zmeljemo v homogeno maso, ki jo nato filtriramo. Nastalo kašo posušimo in uporabimo kot škrob.
Kurkuma zedoaria (Curcuma zedoaria)
Kurkuma zedoaria je razširjena v Indoneziji, južni Kitajski, na Tajskem in seveda v Indiji. Je visoka, pokončna rastlina. Na dnu dolgih podolgovatih listov izstopajo temno vijolične žile. Barva ovršnih listov je rožnata. Med cvetenjem grmi izžarevajo bogato aromo. Socvetja segajo neposredno iz korenike, ki ima obliko hruške. Korenine imajo oster vonj po kafri, so grenkega in ostrega okusa. To vrsto kurkume dodajajo številnim žganim pijačam in slaščicam.
Mala kurkuma (Curcuma exigua)
Mala kurkuma je kompaktna zelena rastlina z razvejanim koreninskim sistemom in številnimi majhnimi gomolji.Listne plošče imajo vijoličen odtenek in rdeče proge, ki nastanejo iz pecljev. Njihova dolžina lahko doseže 20 cm, popki so rumeni, v obliki elipse. V notranjosti so bledo vijolični venčki. Obdobje cvetenja traja več mesecev. Kurkuma cveti v začetku avgusta. Rastlina nima nobenih dragocenih lastnosti, razen vizualne privlačnosti.
Koristne lastnosti kurkume
zdravilne lastnosti
Korenine kurkume vsebujejo visoko vsebnost škroba in eteričnih olj. Vir posebnega rumenega odtenka je polifenol kurkumin, poleg tega pa so nekateri deli rastline bogati z lipidi, beljakovinami, ogljikovimi hidrati, vitamini B, C, E, K, elementi v sledovih, večkrat nenasičenimi maščobnimi kislinami in prehranskimi vlakninami. Takšna edinstvena kemična sestava kurkume zavira razvoj virusov, mikrobov, vnetnih reakcij, krepi imunski sistem in povečuje sposobnost telesa, da se upre učinkom različnih okužb, obnavlja tkiva, tonizira telo, segreva in pospešuje notranji krvni obtok. Ta trajnica velja za naravni antiseptik, ki lahko razkuži odprte rane in opekline. Uporaba kurkume lahko upočasni procese melanoma in uniči nova kopičenja rakavih celic. Snovi, ki jih vsebuje rastlina, lahko ustavijo razvoj Alzheimerjeve bolezni. Razgradijo strdke amiloidnih oblog, ki nastanejo v možganih.
Tveganje za razvoj metastatskih celic katerega koli raka se močno zmanjša. Če uporabljate začimbo s cvetačo, lahko dosežete zaviranje malignih tumorjev prostate.Pri predpisovanju kemoterapije zdravniki svojim bolnikom priporočajo dodajanje kurkume hrani, da zmanjšajo negativne učinke strupenih zdravil. Začimba se uporablja tudi pri zdravljenju debelosti, diabetesa in artritisa. V kitajski medicini velja za najmočnejši psihotrop, ki uspešno pomaga pri zdravljenju depresije. Zaradi sestave, bogate z mikroelementi, uporaba praška pospešuje procese regeneracije, pozitivno vpliva na celjenje kožnih bolezni - ekcema in luskavice. Na osnovi kurkume in soka aloe je narejena posebna pasta, ki lahko celi rane, ki jih povzročijo hude opekline.
Ta začimba je odlično orodje pri preprečevanju gripe, predpisana je za hud kašelj, glavobole, kronične oblike driske, ulcerozne kolike. Številne tehnike hujšanja močno priporočajo pogosto dodajanje kurkume med kuhanjem. Da bi se hitro znebili odvečnih kilogramov, debelim ljudem svetujemo, da ponoči popijejo kozarec kefirja, v katerem je treba razredčiti pol čajne žličke začimb. To pijačo je treba zaužiti v mesecu ali dveh za najboljše rezultate.
Kontraindikacije
Kurkuma ima najmočnejši učinek na človeško telo. Če uporabljate začimbo kot zdravilo, se morate posvetovati z zdravnikom, saj obstajajo določene kontraindikacije. Na primer, za ljudi z urolitiazo ta izdelek ni priporočljiv za hrano. Uživanja kurkume naj se vzdržijo tudi nosečnice in otroci, mlajši od pet let. V drugih primerih se dobro absorbira in uravnava presnovne procese.
