Shranjevanje zelja v zimskem obdobju ni težko. Obstaja vsaj deset učinkovitih in preverjenih metod. Vsak si lahko izbere enega izmed njih, ki je najbolj primeren za določene bivalne razmere.
Pri vseh načinih shranjevanja obstajajo splošna obvezna pravila:
- Izbrati je treba le zelje srednje in poznih sort z visoko stopnjo ohranjenosti.
- Temperatura zraka v prostoru mora biti konstantna - od 1 stopinje zmrzali do 1 stopinje toplote.
- Zahtevana je visoka vlažnost - od 85 do 98 odstotkov.
Zelo pomembno je upoštevati ta pravila.Na primer, zgodnje sorte običajno niso primerne za dolgoročno skladiščenje. Ko bo temperatura zraka v prostoru, kjer je shranjeno zelje, višja od štiri stopinje Celzija, bo zelenjava začela pokati in rasti. In pri nizki zračni vlagi se glave zelja posušijo in izgubijo sočnost.
Med ogromnim številom hibridov in sort so najprimernejši za dolgotrajno skladiščenje: Hermes, Blizzard, Megaton, Gift, Harvest, Final (srednje pozno) ali Sneguljčica, Turquoise plus, Lenox, Extra, Kamenka, Marathon ( pozen).
Kako ohraniti zelje sveže do pomladi
Metoda 1. Shranjevanje zelja po teži
Pri izbiri tega načina skladiščenja je potrebno ohraniti panj s korenino in zunanjimi listi temno zelene barve ob spravilu. Med dolgotrajnim skladiščenjem se bodo posušile in služile kot zaščitna plast za zelje pred pojavom gnilobe. In ob štoru je zelo priročno obesiti zelje na najvišji višini.
Pozitivni vidiki te metode:
- Rastlinske enote med seboj niso v stiku.
- Dostop zraka je zagotovljen z različnih strani.
- Kadar koli lahko pregledate vsako glavo zelja, da ne zamudite pojava bolezni ali gnilobe.
- Zelenjava zavzame minimalno prostora v kleti ali kleti.
Metoda 2. Shranjevanje zelja v glini
Priprava zelenjave za shranjevanje v glini bo zahtevala veliko dela in časa, a se bo splačalo. V takšnem zaščitnem ovoju zelenjava dolgo ohrani sočnost in svežino, do pomladi ji ne grozi gnitje ali izsušitev.
Mešanica gline je sestavljena iz vode in gline. Za vsak kozarec vode boste potrebovali dva glinena kozarca. Po temeljitem mešanju naj bi dobili gosto klepetušo, ki jo obložimo z vsako glavico zelja. Skozi plast gline ne sme biti viden niti en zeljni list. Glina se mora dobro posušiti na zraku, nato pa vse zeljne glave shranimo v hladnem prostoru.
Metoda 3. Shranjevanje zelja v lesenih škatlah
Ta način se vam bo obrestoval, če boste upoštevali pravilo dobrega zračenja med vrtninami. Vsaka škatla bo vsebovala 10 glav zelja: 5 v spodnji plasti in 5 v zgornji.. Vsaka glava zelja naj bo s štrcljem (približno 3 centimetre). Prvi sloj je položen s štori, drugi pa navzdol. Pri tej zasnovi zeljne glave ne motijo druga druge in ne motijo prepustnosti zraka.
Metoda 4. Shranjevanje zelja v pesku
Obstajata dve možnosti za to metodo. Pri prvi možnosti naj bodo zeljne glave z odrezanimi stebli. Postaviti jih je treba v globoko škatlo na razdalji najmanj 5 centimetrov drug od drugega in popolnoma prekriti s suhim peskom. Lahko položite tudi drugo in tretjo plast, odvisno od globine posode.
Za drugo možnost je potrebno zelje s stebli (dolžine približno 8 centimetrov). Na dnu lesenega zaboja naj bo dvajsetcentimetrska plast peska, v katero je treba zalepiti te štore.
Metoda 5. Shranjevanje zelja v termoboxu
Ta metoda je primerna za lastnike mestnih stanovanj z balkonom. Kot posodo za shranjevanje lahko uporabite škatle iz pene, ki so zavite v tople odeje, ali termobox, izdelan sam.
Metoda 6. Shranjevanje zelja v kupe
Ta metoda je učinkovita za ohranjanje velikega pridelka, vendar če je v kleti ali kleti dovolj prostora. Potrebovali boste lesene letvice, iz katerih je sestavljena celotna konstrukcija, podobna piramidi. Pomembno je, da so med letvami prezračevalne reže (vsaj 10 centimetrov).
Ohrovt naj bo brez stebel. Razporejen je v šahovnici, tako da se glave zelja med seboj ne dotikajo.
Metoda 7. Shranjevanje zelja v papirju
Za zavijanje vsake glave zelja boste potrebovali ovojni papir ali liste običajnih časopisov in revij. Zelje v takih papirnatih oblačilih lahko zložite v vse posode z velikimi odprtinami za dobro prezračevanje (na primer košare, škatle ali plastične škatle).
Občasno je treba paziti, da je ovojni papir suh. Mokro embalažo bo treba nujno zamenjati, da zelenjava ne začne gniti.
Metoda 8. Shranjevanje zelja na stojalih ali policah
Te omarice najdemo skoraj v vsaki kleti ali kleti. Nahajajo se ob stenah in ne zahtevajo dodatne predelave za zelje. Dovolj je, da zeljno glavo razprostremo s stebli navzgor in na razdalji vsaj 3-5 centimetrov drug od drugega.
Metoda 9. Shranjevanje zelja s kredo ali apnom
Apno ali kreda v prahu varuje zelenjavo pred boleznimi in glivami za dolgo časa. Vsako glavo zelja je treba skrbno poprašiti in nato izbrati dodaten način shranjevanja. Tako obdelano zelenjavo lahko shranjujemo obešeno, na policah, v piramidah in v zabojčkih.
Metoda 10. Shranjevanje zelja v hladilniku
Gospodinjski hladilnik seveda ni namenjen shranjevanju velike količine zelja, še posebej, ker zavzame veliko prostora, vendar je mogoče postaviti več kosov. Za dolgoročno ohranitev sočnosti in svežine lahko vsako glavo zelja zavijete s plastično folijo. Druga možnost je, da zelje zavijete v papir in shranite v odprto plastično vrečko. Pomembno je, da zelenjavo shranjujete v predalu za zelenjavo.
Eden od predlaganih načinov shranjevanja vam bo zagotovo ustrezal in vaši družini zagotovil okusne in zdrave jedi iz svežega zelja za celo zimo.
